秋冬时节，街头巷尾飘起的糖炒栗子香气，总能勾起人们的食欲。这颗热乎乎、软糯糯的 “秋日小甜果”，不仅承载着季节的味道，更藏着不少营养宝藏。但要注意的是选购、储存或食用不当，就可能让享受变成健康负担。
板栗虽小，营养密度却高，它虽为坚果类，营养构成却更接近“主食”。据《中国食物成分表》数据，从热量上来说，100克去壳的熟板栗所含热量为214kcal，与200克蒸米饭的232kcal热量相当。此外，100克去壳熟板栗还含维生素C约24毫克，远超苹果，还富含钾、镁等矿物质及膳食纤维、少量优质蛋白质和不饱和脂肪酸。
板栗虽然营养价值高，但食用上需要注意，过量食用易引发腹胀、嗳气等消化不良症状，还会导致血糖波动。
普通人群每日摄入量不宜超过8颗，应作为主食的一部分而非零食额外加餐，搭配蔬菜食用可平稳血糖、促进消化，避免睡前1小时内食用，以防夜间肠胃负担过重。糖尿病人群需格外谨慎，建议每日食用量为2-3颗，单独食用并相应减少主食量，避免与米饭、馒头等同餐叠加。
老人和小孩消化功能较弱，板栗中的抗性淀粉和膳食纤维容易给他们的肠胃造成负担，可选择煮粥、炖烂等易消化的食用方式，老人每天食用量不宜超过5颗，有胃肠疾病或血糖控制不佳的老人，食用前需咨询医生。3岁以上儿童可在家长监督下食用，每日食用量也需控制在5颗以内。
不少家庭会一次性煮熟较多板栗分次食用，煮熟的板栗因富含碳水化合物和水分，极易成为细菌和霉菌的 “温床”。高键建议，短期存放（2 天内）可在 25℃以下室温，将板栗铺开在竹筛上通风，避免堆叠，也可撒少量食用盐抑制细菌。需延长保存时间可采用冷藏法，将熟板栗冷却后装入密封盒，放入冰箱冷藏（≤4℃），可存 3-5 天。长期保存推荐冷冻法，将板栗剥壳后分装入密封袋排出空气，-18℃冷冻可存 2 个月。无论哪种方式，一旦发现外壳发黑、果肉发苦、出现黏液或有霉斑，需整批丢弃。
街头糖炒栗子香甜诱人，高键提醒大众选购时需要注意以下几点：
看外观，正常炒制的栗子表面微哑、不粘手，栗壳呈自然紫褐色且有光泽，过于鲜艳油亮的可能违规添加了石蜡，需格外警惕；
闻气味，应只有自然焦香，若有刺鼻异味或酸味，说明可能变质或添加了有害物质；
触摸时，新鲜栗子壳坚硬，捏起来饱满，摇晃无栗仁与外壳的撞击声；
尝味道，甜味应柔和自然，不齁不苦，若味道异常需立即停止食用。
